Torre del Greco, il pizzaiolo Raimondo De Crescenzo conquista il Magma Bistrot con la sua arte degli impasti

Il profumo del pane è stato il suo primo amore, e da lì non si è più voltato indietro. Raimondo De Crescenzo, 35 anni, oggi pizzaiolo e responsabile della pizzeria del Magma Bistrot di Torre del Greco — all’interno del Sakura Club Piscina di Ciro Di Giovanni e Nicoletta Di Patre — ha costruito la sua carriera partendo dal basso, con la stessa pazienza con cui un impasto prende vita sotto le mani esperte di chi lo conosce davvero.

A soli 16 anni, tra un turno di lavoro in rosticceria e qualche ora rubata accanto al fornaio, nasceva la sua fascinazione per la magia del lievito madre. «Mi stupiva quel piccolo miracolo: un po’ di farina e un po’ d’acqua che, uniti al lavoro dell’uomo, riescono a sfamare il mondo», racconta oggi. Da quella curiosità è iniziato un percorso che lo ha portato prima alla panificazione e poi, inevitabilmente, alla pizza.

Dopo quattro anni trascorsi come pizzaiolo a Ischia, De Crescenzo ha portato la sua arte in giro per l’Europa: Regno Unito, Maiorca, Barcellona — dove nel 2019 ha lavorato al rinomato ristorante Giorgio, punto di riferimento della gastronomia italiana in Catalogna — fino al ritorno in Italia, alle pendici del Vesuvio.

Al Magma Bistrot, De Crescenzo ha trovato la sua dimensione ideale: impasti perfettamente gestiti grazie all’utilizzo della Nuvola Super di Mulino Caputo, che garantisce leggerezza e fragranza, e un menu che racconta la sua creatività. Tra le pizze simbolo, la Magma con crema di ’nduja di Spilinga, olive nere e cipolla rossa croccante; la Pistacchio con cornicione ripieno di ricotta alla mortadella e crema di pistacchio; e la Pizza Nicoletta con crema e cime di broccoletti, provola affumicata e pancetta.

Ogni mese una nuova proposta, ispirata ai sapori di stagione: per ottobre, non potevano mancare i funghi porcini, protagonisti della pizza del mese. Una filosofia semplice e autentica: valorizzare la tradizione, innovando con gusto.