San Gennaro in sfoglia: Pintauro crea il dolce del miracolo

Napoli — C’è un momento, ogni settembre, in cui Napoli trattiene il fiato e ascolta il silenzio delle ampolle. È l’attesa del miracolo, il rito che da secoli scandisce il tempo della città e ne misura la speranza. Proprio in questa settimana sacra, la Pasticceria Pintauro 1785 — istituzione storica del centro, da sempre legata all’identità gastronomica partenopea — sceglie di trasformare devozione in dolce, simboli in sapori, memoria in gesto quotidiano.

Nasce così la Sfogliatella di San Gennaro, una speciale interpretazione in versione frolla dell’iconico dolce, pensata per accompagnare i fedeli verso il 19 settembre, giorno in cui la città rinnova il suo patto di sangue con il Santo Patrono.

La ricetta parte dalla frolla, di cui mantiene l’identità croccante e fragrante, per poi intervenire con decisione sulla farcitura. Al centro del dolce, una crema gialla ricca e vellutata richiama l’appellativo popolare di “Faccia Gialla” o “Faccia ’Ngialluta”, con cui i napoletani invocano da secoli il Santo durante la liquefazione del sangue. Il riferimento è al busto-reliquiario d’oro custodito nel Tesoro di San Gennaro, all’interno del Duomo: quel volto dorato che, nella preghiera, diventa confidente, complice, quasi familiare.

Ma il vero cuore della creazione è una sorpresa dal forte valore simbolico: un cuore di sciroppo all’amarena, intenso e rubino, concepito come richiamo al sangue di San Gennaro e al prodigio della sua liquefazione. Un gesto gastronomico che traduce in gusto uno dei riti più antichi e sentiti della città, quello che tre volte l’anno riunisce migliaia di persone in attesa che il sangue si sciolga, segno di buon auspicio per Napoli.

A completare l’opera, adagiato sulla cupoletta, il simbolo della mitra, il caratteristico copricapo vescovile di San Gennaro, a richiamarne la dignità episcopale e il ruolo di guida spirituale della comunità. Un dettaglio che trasforma il dolce in un piccolo altare portatile, dove fede e tradizione si incontrano nel piacere del palato.
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Con la Sfogliatella di San Gennaro, Pintauro 1785 rinnova il proprio legame con Napoli e con le sue tradizioni — spiega il titolare Francesco Bernardo —. Abbiamo voluto celebrare il 19 settembre attraverso una creazione che unisce storia, identità e contemporaneità, trasformando in gusto alcuni dei simboli legati al Santo Patrono. È un omaggio alla città e a una ricorrenza che, ogni anno, rinnova il senso di appartenenza della comunità. Perché la tradizione continui a vivere anche attraverso nuovi gesti”.

La novità sarà disponibile in vendita da oggi, lunedì 14 settembre, fino a lunedì 21 settembre, per accompagnare l’intera settimana di San Gennaro e culminare nella ricorrenza del 19, giorno in cui Napoli si ferma, prega e spera. Un dolce che non è solo dolce: è racconto, è memoria, è appartenenza. E mentre le “parenti” gridano “Faccia ’ngialluta, accurre e stuta ’sta vampa de lo ’nfierno”, Pintauro risponde con una sfoglia che profuma di casa, di storia e di miracolo