C’è un legame sottile, ma potente, tra la tradizione culinaria italiana e i nuovi orizzonti del gusto globale. A Parigi, durante la fiera internazionale Parizza dedicata alla pizza e alla ristorazione italiana, questo connubio ha trovato la sua espressione più autentica grazie a Polselli, un nome storico che rappresenta l’eccellenza nell’arte molitoria italiana.
### La storia di Parizza
Dal 2011, Parizza non è solo una fiera: è un crocevia di sapori, culture e tecniche che raccontano l’evoluzione della cucina italiana nel mondo, con un’attenzione particolare a due protagonisti fondamentali della gastronomia globale: la pizza e il pane. In questo contesto di scambio e innovazione, Polselli ha portato a Parizza non solo i suoi prodotti, ma anche una filosofia di lavoro improntata a ricerca, qualità e rispetto per la materia prima. A sostenere l’arte bianca italiana durante gli eventi parigini è stata l’Accademia Polselli, un punto di riferimento per conoscenze e sperimentazioni. In prima linea, direttamente dall’Italia, c’erano Paolo Parravano, responsabile dell’Accademia, insieme ad Aurelio Alicandri e al Maestro Panificatore Vincenzo D’Apote, Presidente dell’Associazione Pizzaioli Garganici. Non è certo mancato il fondamentale supporto dell’Export Manager Luigi Cinquegrana, a testimoniare l’impegno continuo di Polselli nei mercati internazionali.
### Un laboratorio di alta formazione
Sotto i riflettori dello stand Polselli vi erano laboratori dimostrativi e momenti di formazione d’élite dedicati ai professionisti del settore. Particolare attenzione è stata data alla preparazione della Pizza in Padellino e della Teglia Romana, lavorate con Purograno, la farina macinata a pietra rappresentativa di un perfetto equilibrio tra rusticità, fragranza e modernità. **”Profumi intensi, alveolature perfette, bordi croccanti e un impasto dalla consistenza elegante”** sono stati i risultati ottenuti grazie a un’accurata fusione tra tradizione molitoria e nuove tecniche. La presenza di Polselli a Parizza è stata più di una semplice esposizione: è stata una chiara dichiarazione d’intenti, mirante a diffondere una cultura della farina che è patrimonio di famiglia, ma anche una visione moderna di un mercato globale sempre più orientato verso la qualità.
### La centralità della materia prima
In un’epoca in cui si ricercano incessantemente scorciatoie industriali, Polselli riafferma con vigore l’importanza della materia prima, del lavoro artigianale e della conoscenza. Lo fa in un contesto altamente competitivo come Parigi, che oggi guarda all’Italia non solo come culla della pizza, ma anche come un laboratorio di creatività e innovazione nel campo culinario. Perché, in fondo, **”dietro ogni grande pizza, c’è sempre una grande farina. E dietro ogni grande farina, c’è sempre una grande storia.”**
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Commenti (1)
L’articolo parla di Polselli e la fiera Parizza ma non spiega benissimo come questi elementi sono collegati. Credo che ci sia bisogno di piu chiarimenti sulla tradizione culinaria e sull’importanza della farina. Non tutti sanno cosa significa.