A Castellabate, la pizza ai porcini incontra la luce del Cilento costiero: un abbinamento evocativo tra il profilo del borgo, il Tirreno e i profumi del bosco.
Il borgo di Castellabate domina il paesaggio da una collina affacciata sul mare, con strade in pietra, archi, scorci improvvisi e una vista che segue la costa verso Santa Maria di Castellabate e San Marco. Più in basso, il litorale alterna spiagge, piccoli approdi e tratti di vegetazione mediterranea, mentre l’orizzonte cambia colore con le ore del giorno.
Qui la pizza ai funghi porcini non va presentata come una ricetta nata sulla costa o come una specialità esclusiva del territorio. Il legame è soprattutto sensoriale: il piatto appartiene alla cultura urbana e mediterranea della pizza, ma trova nel Cilento marino una cornice capace di accogliere il contrasto tra il profumo profondo del fungo e la freschezza del paesaggio costiero.
Il porcino porta nel piatto note di sottobosco, terra umida e foglia secca; la pizza aggiunge il calore del forno, la crosta fragrante e la dolcezza dell’impasto ben maturato. In riva al Tirreno, questi aromi si confrontano idealmente con il vento salmastro, il rosmarino della macchia e la luminosità aperta del mare. È un abbinamento costruito sull’atmosfera, non su un’origine geografica da dimostrare.
Il borgo alto e la tavola mediterranea
Castellabate ha una geografia verticale. Dal centro storico, raccolto attorno al castello e alle vie del paese antico, lo sguardo scende verso la costa. Il dislivello diventa parte dell’esperienza: prima la pietra e l’ombra dei vicoli, poi il blu del golfo, le colline coltivate e le fasce verdi che accompagnano il litorale.
In questo scenario la pizza mantiene il suo carattere conviviale. Non richiede una tavola formale e può essere servita al centro, tagliata in spicchi, lasciando che il profumo dei porcini arrivi prima del morso. La mozzarella, usata con misura, ammorbidisce il gusto del fungo senza coprirlo; l’olio extravergine campano completa il condimento con una nota fruttata.
