Un esercito di cento pizzaioli si sfidera’, lunedi’ e martedi’ prossimi, nella Mostra d’Oltremare di Napoli, per la conquista dei due titoli del Terzo Trofeo Pulcinella. Organizzato da Attilio Albachiara, presidente dell’associazione Mani d’oro e conosciuto come “pizzaiolo senza maschera”, la competizione ha come partner il molino Agugiaro&Figna. Prevede due categorie: pizza verace napoletana e pizza contemporanea, conosciuta anche come “canotto”. “Questo evento – spiega Albachiara – vuole essere la vetrina di tanti professionisti degli impasti. I pizzaioli, infatti, si sfideranno a parita’ di condizioni: per entrambe le sessioni sara’ possibile realizzare soltanto Margherita o Marinara, escludendo ogni altro tipo di farcitura. Ciascun concorrente portera’ con se’ il proprio panetto precedentemente preparato e gli ingredienti che intende utilizzare. In questo modo, limitando cioe’ la scelta degli ingredienti, la differenza la faranno proprio gli impasti”. I concorrenti realizzeranno le loro pizze utilizzando prodotti scelti e portati da loro stessi, e potranno ripetere la cottura una sola volta. Anche per la base, cioe’ per i panetti, utilizzeranno le farine abituali. Due giurie tecniche, una per ciascuna categoria, valuteranno le creazioni dei candidati. A guidarle saranno il maestro Antonio Starita (per la Pizza Napoletana) e Francesco Martucci de I Masanielli (per la Pizza Contemporanea). Al Trofeo partecipano diverse Associazioni di pizzaioli come l’Apn (Associazione Pizzaiuoli napoletani), la Vpn (Verace pizza napoletana) e I Centenari. Nelle due precedenti edizioni il Trofeo si era svolto ad Acerra quest’anno si svolgera’ invece a Napoli, nella Mostra d’Oltremare, perche’ il Museo di Pulcinella che ha sede proprio nella cittadina a nord di Napoli, e’ in ristrutturazione.
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