Secondo appuntamento con lo chef Cilentano, Gerardo Del Duca per il nostro sito cronachedellacampania.it.
Lo chef propone le sue famose ricette dedicate alla Dieta Mediterranea. Ogni settimana lo chef proporrà per i nostri lettori le sue prelibatezze. Ecco la seconda.
Involtino di Platessa con Melanzane in doppia consistenza
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4 filetti di Platessa
4 melenzane
100 ml di olio di oliva
200 ml di brodo vegetale
200 gr di Pane profumato
( condito con olio,sale,formaggio, buccia di limone,prezzemolo)
500 ml di olio di semi di girasole
Sale e Pepe q.b
Procedimento
Lavate le Melanzane,3 cuocetele in forno a 180 °per circa 15 minuti,prima che si raffreddino spolpatele e cercate di togliere qualche seme in eccesso. Prendete la Melanzana rimanente,sbucciatela e poi affettatela nel verso della lunghezza,infarinate le fette e poi friggetele,lasciate su carta assobente,regolate di sale e pepe. Stendete su un vassoio le fette di melanzana fritte dividendole in quattro parti,adagiatevi sopra i filetti di Platessa,salate e pepate,ora aggiungete il pane saporito e volendo se avete delle melanzane fritte in eccesso potrete spezzettarle ed aggiungerle. Arrotolate i filetti e cuoceteli in forno a 170°per circa 13/ 15 minuti. A parte in un pentolino mettete insieme il brodo vegetale e la polpa di melanzane,appena prenderà il bollore con un mixer create la salsa di base per l'involtino,assemblate il piatto e guarnite come più vi piace,potreste usare delle cialdine sottilissime di pane tostato,buccia di melanzane fritte,ecc.
Gerardo Del Duca
